Ajiaco Bogatańskie - kremowa zupa z kurczakiem i ziemniakami w aromatycznym bulionie!

Kolumbia, kraj znany ze swoich cudownych krajobrazów, wesołej atmosfery i oczywiście bogatej tradycji kulinarnej. Wśród wielu pysznych potraw, które oferuje ta południowoamerykańska perełka, wyróżnia się ajiaco - kremowa zupa z kurczakiem i ziemniakami, idealna na chłodniejsze dni. Ajiaco jest prawdziwą symbolem miasta Bogota, stolicy Kolumbii.
Podczas mojej kulinarnej podróży po Kolumbii miałem okazję spróbować wiele wersji tej zupy, ale to właśnie ajiaco bogatańskie zdobyło moje serce. Skomponowane z niezwykłą starannością składniki tworzą niepowtarzalną symfonię smaków.
Historia i tradycja
Ajiaco ma długą historię sięgającą czasów prekolumbijskich, kiedy Indianie Muisca przygotowywali podobne danie z dzikich ziół i korzeni. Z czasem receptura ewoluowała, włączając składniki sprowadzone z Europy, takie jak kurczak i ziemniaki.
Dziś ajiaco jest jednym z najpopularniejszych dań w Kolumbii, szczególnie w Bogocie. Jest podawane w wielu restauracjach, na straganach ulicznych, a nawet w domach kolumbijskich rodzin.
Składniki i smak
Ajiaco bogatańskie to prawdziwa uczta dla zmysłów. Kremowa konsystencja zupy powstaje dzięki połączeniu bulionu drobiowego z rozgotowanymi ziemniakami. Do tego dodawane są kawałki gotowanego kurczaka, kolby kukurydzy, cebula i czosnek, które nadają zupie charakterystyczny aromat.
Ale to nie wszystko! Tajemnicą pysznego ajiaco jest “guasca”, tradycyjna kolumbijska przyprawa sporządzana z łodyg papryki. Guasca nadaje zupie delikatnie pikantny smak i charakterystyczną zieloną barwę.
Sposób podawania
Ajiaco bogatańskie zazwyczaj podawane jest w głębokiej miseczce, aby podkreślić kremową konsystencję zupy. Do tego dodawana jest porcja ryżu, który wchłania smak bulionu. Na koniec dekorowane jest świeżym koriandrem i cytryną, które nadają zupie orzeźwiający posmak.
Ajiaco bogatańskie: krok po kroku
Składniki:
Składnik | Ilość |
---|---|
Kurczak | 1 kg |
Ziemniaki | 500 g |
Kolby kukurydzy | 2 |
Cebulka | 1 |
Czosnek | 3 ząbki |
Guasca | 50 g |
Koperek | 1 pęk |
Cytryna | 1/2 |
Sól i pieprz | Do smaku |
Przygotowanie:
-
Ugotuj kurczaka w osolonej wodzie, aż będzie miękki. Wyjmij mięso z wody i posiekaj na kawałki. Odcedź bulion.
-
Obierz ziemniaki i pokrój je w kostkę. Gotuj je w bulionie drobiowym do momentu, aż będą miękkie.
-
Cebulę i czosnek drobno posiekaj. Smaż je na patelni z odrobiną oleju roślinnego, aż staną się złote.
-
Dodaj smażone warzywa do bulionu z ziemniakami. Dodaj również kukurydzę i guascę. Gotuj przez 15 minut.
-
Dodaj posiekany kurczak do zupy. Dopraw solą i pieprzem.
-
Podawaj ajiaco bogatańskie w głębokiej miseczce. Posyp posiekanym koperkiem i skrop sokiem z cytryny.
Dodatkowe wskazówki:
-
Guasca można zastąpić innym rodzajem zielonej przyprawy, ale smak nie będzie taki sam.
-
Do ajiaco bogatańskiego można dodać inne warzywa, takie jak marchew czy seler.
-
Zupa jest najlepsza podana świeża, ale można ją przechowywać w lodówce przez 2-3 dni.
Ajiaco bogatańskie to idealne danie na zimny dzień. Kremowa konsystencja zupy i aromatyczne składniki rozgrzeją Cię od środka i sprawią, że poczujesz się jak w domu.