Ghormeh Sabzi! Niesamowite połączenie świeżych ziół i aromatycznego jagnięcego mięsa, które rozpieszcza podniebienie

 Ghormeh Sabzi! Niesamowite połączenie świeżych ziół i aromatycznego jagnięcego mięsa, które rozpieszcza podniebienie

Ghormeh sabzi to potrawa z Iranu, która w swojej prostocie kryje bogactwo smaków. Jest to tradycyjne irańskie gulasz, który swojem delikatnym charakterem zdobywa serca nawet najbardziej wybrednych smakoszy. Nazwa potrawy, “ghormeh sabzi”, oznacza dosłownie “stek z ziół”, co od razu sugeruje kluczowe składniki dania.

Podróż do Jahedanu: Serca Ghormeh Sabzi

Ghormeh sabzi jest popularne w całym Iranie, ale szczególnie ukochane w mieście Jahedan, leżącym na zachodzie kraju. To właśnie tu tradycja przygotowywania tego gulaszu sięga najdalej, przekazywana z pokolenia na pokolenie. W Jahedanie ghormeh sabzi jest nieodłącznym elementem spotkań rodzinnych i uroczystości.

Tajemnica Smaku: Zioła w Głónej Roli

Ghormeh sabzi to prawdziwa symfonia aromatów. Kluczem do jego unikalnego smaku jest mieszanki ziół, zwanej “sabzi”. Skład tej mieszanki może się różnić w zależności od regionu i upodobań kucharza, ale zazwyczaj obejmuje:

Zioło Opis
Pietruszka Nadaje daniu świeżości i delikatnej goryczki.
Kolendra Dodaje aromatycznej ostrości.
Mięta Wnosi orzeźwiający smak i subtelną słodycz.
Szczaw Nadaje charakterystyczny kwaśny posmak.
Estragon Dodaje rześkości i delikatnej anyżowości.

Zioła są starannie myte, krojone i duszone na wolnym ogniu w połączeniu z cebulą.

Gulaszowa Podstawa: Jagnięcina i Bób

Do aromatycznej bazy ziołowej dodaje się jagnięcinę - mięso o delikatnym smaku, które idealnie komponuje się z intensywnymi nutami ziół. Mięso jest krojone w kostkę i duszone razem ze ziołami aż stanie się kruche i soczyste.

Kolejnym ważnym elementem ghormeh sabzi są suszone limony, zwane “limu omani”. Dodają daniu charakterystycznego kwaśnego posmaku i aromatu. Do gotowego gulaszu dodaje się również fasolę (często bób), która nadaje potrawie kremową konsystencję i wzbogaca smak.

Serwowanie: Ryż, Kiszone Owoce i Podsumowanie

Ghormeh sabzi podaje się tradycyjnie z białym ryżem basmati. Ryż stanowi idealne towarzystwo dla gulaszu, łagodząc intensywność jego smaku. Dopełnieniem posiłku są często kiszone owoce (np. morele lub śliwki), które dodają świeżości i kontrastu smakowemu.

Ghormeh sabzi to nie tylko pyszna potrawa - to również symbol irańskiej gościnności i tradycji. To danie, które zapada w pamięć, zachęca do odkrywania nowych smaków i pozwala na wirtualną podróż do fascynującego świata perskiej kuchni.