Ghormeh Sabzi! Niesamowite połączenie świeżych ziół i aromatycznego jagnięcego mięsa, które rozpieszcza podniebienie

Ghormeh sabzi to potrawa z Iranu, która w swojej prostocie kryje bogactwo smaków. Jest to tradycyjne irańskie gulasz, który swojem delikatnym charakterem zdobywa serca nawet najbardziej wybrednych smakoszy. Nazwa potrawy, “ghormeh sabzi”, oznacza dosłownie “stek z ziół”, co od razu sugeruje kluczowe składniki dania.
Podróż do Jahedanu: Serca Ghormeh Sabzi
Ghormeh sabzi jest popularne w całym Iranie, ale szczególnie ukochane w mieście Jahedan, leżącym na zachodzie kraju. To właśnie tu tradycja przygotowywania tego gulaszu sięga najdalej, przekazywana z pokolenia na pokolenie. W Jahedanie ghormeh sabzi jest nieodłącznym elementem spotkań rodzinnych i uroczystości.
Tajemnica Smaku: Zioła w Głónej Roli
Ghormeh sabzi to prawdziwa symfonia aromatów. Kluczem do jego unikalnego smaku jest mieszanki ziół, zwanej “sabzi”. Skład tej mieszanki może się różnić w zależności od regionu i upodobań kucharza, ale zazwyczaj obejmuje:
Zioło | Opis |
---|---|
Pietruszka | Nadaje daniu świeżości i delikatnej goryczki. |
Kolendra | Dodaje aromatycznej ostrości. |
Mięta | Wnosi orzeźwiający smak i subtelną słodycz. |
Szczaw | Nadaje charakterystyczny kwaśny posmak. |
Estragon | Dodaje rześkości i delikatnej anyżowości. |
Zioła są starannie myte, krojone i duszone na wolnym ogniu w połączeniu z cebulą.
Gulaszowa Podstawa: Jagnięcina i Bób
Do aromatycznej bazy ziołowej dodaje się jagnięcinę - mięso o delikatnym smaku, które idealnie komponuje się z intensywnymi nutami ziół. Mięso jest krojone w kostkę i duszone razem ze ziołami aż stanie się kruche i soczyste.
Kolejnym ważnym elementem ghormeh sabzi są suszone limony, zwane “limu omani”. Dodają daniu charakterystycznego kwaśnego posmaku i aromatu. Do gotowego gulaszu dodaje się również fasolę (często bób), która nadaje potrawie kremową konsystencję i wzbogaca smak.
Serwowanie: Ryż, Kiszone Owoce i Podsumowanie
Ghormeh sabzi podaje się tradycyjnie z białym ryżem basmati. Ryż stanowi idealne towarzystwo dla gulaszu, łagodząc intensywność jego smaku. Dopełnieniem posiłku są często kiszone owoce (np. morele lub śliwki), które dodają świeżości i kontrastu smakowemu.
Ghormeh sabzi to nie tylko pyszna potrawa - to również symbol irańskiej gościnności i tradycji. To danie, które zapada w pamięć, zachęca do odkrywania nowych smaków i pozwala na wirtualną podróż do fascynującego świata perskiej kuchni.