Himmel und Erde! Ziemia i niebo na talerzu: odkryj smak tradycji z Ulm

Niemiecka kuchnia słynie z sycących dań, które często łączą w sobie prostota składników z bogatymi smakami. Tym razem zabieramy Cię w kulinarne путешествие do Ulm, malowniczego miasta położonego nad Dunajem, aby odkryć danie, które dosłownie oznacza “niebo i ziemia”: Himmel und Erde.
Himmel und Erde to klasyczny przykład kuchni szwabskiej, regionu, który słynie z prostych, ale wyrazistych smaków. Dzień dobry!
Danie składa się z dwóch głównych składników: purée z jabłek, które reprezentuje “niebo” ze względu na swoją delikatność i słodkawy smak, oraz smażonych buraków i boczku, symbolizujących “ziemię” dzięki ich intensywnemu charakterowi. Całość jest często polana sosem z czerwonego wina i podawana z cebulką dymką lub świeżym rozmarynem.
Historia i tradycja
Pochodzenie Himmel und Erde sięga XIX wieku, kiedy Ulm było ważnym ośrodkiem handlowym. Mieszkańcy miasta znani byli z pomysłowości kulinarnej, a Himmel und Erde stało się jednym z ich najbardziej znanych wynalazków.
Legenda mówi, że danie powstało jako sposób na wykorzystanie nadmiaru buraków i jabłek, które były popularnymi uprawami w regionie. Rolnicy i kucharki zaczęli eksperymentować z połączeniem tych dwóch składników, a efekt był tak zaskakujący i smaczny, że Himmel und Erde stało się lokalnym przysmakiem.
Wariacje regionalne
Istnieją różne wersje Himmel und Erde w zależności od regionu. Niektóre przepisy dodają do purée z jabłek rodzynki lub orzechy włoskie dla dodatkowej tekstury i smaku. Inne wersje wykorzystują mięso wołowe zamiast boczku, co nadaje daniu bardziej intensywny smak.
Przygotowanie Himmel und Erde
Przygotowanie Himmel und Erde w domu jest prostsze niż się wydaje! Oto podstawowy przepis:
Składnik | Ilość |
---|---|
Buraki | 500 g |
Boczek (wędzony) | 200 g |
Jabłka (kwaskowe) | 600 g |
Masło | 50 g |
Cukier puder | 3 łyżki |
Ocet winny | 1 łyżka |
Sól i pieprz do smaku |
Instrukcje:
-
Buraki ugotuj w osolonej wodzie, ostudź i obierz. Pokrój buraki w kostkę.
-
Boczek pokrój w cienkie paski. Na patelni rozgrzej masło i zeszklij boczek.
-
Jabłka obrać i zetrzeć na tarce. Dodaj cukier puder, ocet winny, sól i pieprz do smaku.
-
Do buraków dodaj usmażony boczek.
-
Podawaj Himmel und Erde gorące z purée z jabłek.
Dzień dobry! Czas na degustację!
Himmel und Erde to idealne danie na jesienny wieczór, kiedy temperatura spada a żądanie ciepła rośnie.
Połączenie słodkiego purée z jabłek, pikantnych buraków i chrupiącego boczku tworzy wyjątkową symfonię smaków, która zadowoli nawet najbardziej wymagających smakoszy.
Nie wahaj się spróbować tego regionalnego przysmaku podczas swojej next wizyty w Ulm. Smacznego!