Kitsune Udon: Delikatny bulion o smaku umami z bogatymi w teksturę makaronowymi nitkami!

 Kitsune Udon: Delikatny bulion o smaku umami z bogatymi w teksturę makaronowymi nitkami!

Kitsune udon to jedno z najsmaczniejszych i najbardziej popularnych dań kuchni japońskiej, które można znaleźć w mieście Nagoya. Nazwa dania pochodzi od “kitsune,” co oznacza “lis” po japońsku. Legenda głosi, że lisy uwielbiają tofu, a danie udon z dodatkiem smażonego tofu przypominało podobno ich ulubione przysmaki.

Kitsune udon to nic innego jak gorący bulion dashi z grubymi nitkami makaronu udon, zwieńczony licznymi plastrami smażonego tofu o delikatnym, lekko słodkim smaku. Danie jest często doprawiane sosem shoyu lub mirin, a w niektórych restauracjach dodaje się także cebulę, nori (cienkie płaty suszonych alg) lub even rześki zielony szczypiorek.

Aromat Umami - Skarbowa Tajemnica Kitsune Udon

Sercem kitsune udon jest bulion dashi, który dzięki połączeniu kombu (wodorostów) i bonito (suszonej bonito ryby) wytwarza głęboki, umami smak. Dashi tworzy idealną bazę dla delikatnego smaku tofu i tekstury makaronu udon.

Umami jest piątym podstawowym smakiem, obok słodkiego, kwaśnego, słonego i gorzkiego. Jest to specyficzny, “słony” smak, który pojawia się w produktach bogatych w aminokwasy glutaminowe. Dashi zawiera wysokie stężenie glutaminianów, co nadaje mu charakterystyczny umami smak.

Udon - Makaron Z duszą

Makaron udon jest grubszy i bardziej sprężysty niż inne popularne japońskie makaroni, takie jak soba czy ramen. Gotowany w bulionie dashi nabiera dodatkowej miękkości i chłonności. Każdy kęs udonu to eksplozja tekstur - od śliskiej powierzchni do elastycznego wnętrza.

Tofu - Gwiazda Drugoplanowa

Smażone tofu, dodatek charakterystyczny dla kitsune udon, nadaje daniu unikalnej tekstury i smaku. Tofu jest wstępnie zredukowane w wodzie, aby uzyskać konsystencję bardziej zwartą. Następnie smaży się je na głębokim oleju do złotego koloru i chrupiącej tekstury. Tofu w kitsune udon nie jest ani zbyt miękkie, ani suche - idealnie komponuje się z bulionem dashi i makaronem udon.

Kitsune Udon: Jakie są korzyści?

Kitsune udon to nie tylko pyszne, ale również zdrowe danie. Tofu dostarcza białka i kalorii, a bulion dashi jest bogaty w minerały, takie jak magnez i wapń.

Zalety Kitsune Udon:
Bogate źródło białka z tofu
Lekkie i odżywcze danie
Dostarcza minerałów z bulionu dashi
Łatwe do strawienia

Gdzie Spróbować Kitsune Udon w Nagoya?

Nagoya jest znane ze swoich licznych restauracji serwujących kitsune udon. Niektóre z popularniejszych miejsc to:

  • Yabaton: Znana sieć restauracji ramen, oferująca również pyszne kitsune udon.
  • Yamachan: Tradycyjna restauracja serwująca dania kuchni japońskiej, w tym kitsune udon.

Wskazówki dla początkujących:

  • Nie bój się poprosić o dodatki - Kitsune udon można wzbogacić o cebulę, nori lub szczypiorek.
  • Spróbuj różnych rodzajów bulionu dashi - niektóre restauracje oferują wersje z dodatkiem miso lub shoyu.

Kitsune udon to idealne danie dla osób szukających smacznego i satysfakcjonującego posiłku.

Smacznego!